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黄原胶是增稠剂吗
黄原胶是增稠剂。黄原胶又叫汉生胶,是一种高分子多糖,其物理化学性质特殊。具有双螺旋结构,化学性质十分稳定,一般的蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶等都很难将其降解,其对酸碱、盐分、温度也都不敏感,还可以溶于冷水和热水中,能适应不同的应用环境。
黄原胶为什么能增稠
黄原胶是由糖类经黄单胞杆菌发酵,产生的胞外微生物多糖。由于它的大分子特殊结构和胶体特性,可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等,广泛应用于国民经济各领域。
黄原胶是白色或浅黄色的粉末,具有优良的增稠性、悬浮性、乳化性和水溶性,并具有良好的热、酸碱稳定性,所以被广泛应用于各种食品中。黄原胶是国家规定可以添加的食品添加剂,无毒无害。
黄原胶有一种非常特别的特性,就是只要在水里加一点,就立马变得粘稠。夸张一点说,果汁加了黄原胶就变果酱,牛奶加了黄原胶就像老酸奶。