1、主料：鲤鱼750克，辅料：鸡肉250克，猪肉100克，豆沙25克，鸡蛋30克，面粉50克，面包屑50克。调料：食盐5克，酱油15克，醋20克，蒜5克，料酒30克，植物油70克，小葱10克，白砂糖30克，香菜10克。

(资料图)

2、做法:将鱼切头去尾（留用），剔骨去皮，切成合页片（头一刀不断，第二刀断），用水稍洗控净水；

3、沥干水分的鱼再用盐、料酒、酱油拌腌渍；

4、肥瘦肉剁成肉馅，加上全蛋，撒上少许盐和姜末搅匀；

5、将肉馅逐勺加入合页鱼片内；

6、再用蛋清、粉面调匀成蛋清糊；

7、锅上火加油热至七成时，将鱼片挂上蛋清糊，逐片炸熟，去掉毛刺；

8、将鱼头、鱼尾蒸熟；

9、把长山药蒸熟，去皮，捣成泥；

10、山药泥拌上炒熟的白面粉50克，揉匀，分成12 份；

11、豆沙也分12 份；

12、将豆沙包进山药泥内成丸，压成山药饼，饼下面再粘上面包渣；

13、将鸡肉、肥肉制泥；

14、将鸡肉泥、肥肉泥拌上蛋清、粉面搅成鸡茸；

15、搅匀的鸡茸均匀涂抹在山药饼上，呈1 www.nfysw.com厘米厚；

16、用香菜叶点缀成花草形，上笼蒸6～8 分钟即可；

17、锅上火加油，热至七成，将山药饼放入漏勺，下锅炸成金黄色；

18、再把饼上面的花轻轻炸一下，捞出；

19、再把鱼片炸一下，摆在盘中央；

20、安上头和尾成鱼状，将山药饼摆在周围；

21、锅上火加油少许烧热，加葱段、姜末，炒出香味，加上白糖、醋、酱油，烧呈金黄色，浇上两勺开水；

22、用水粉面勾兑成芡，放入蒜泥，加点热油，浇在鱼片上即成。

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