台青钻研“创意”美食 在渝探索打造“台湾黑轮”专门店
时间:2023-08-18 07:43:17来源:中国新闻网

中新网重庆8月17日电 题:台青钻研“创意”美食 在渝探索打造“台湾黑轮”专门店


【资料图】

作者 钟旖 唐朋林

“光一个鸡蛋,就可以煎、炸、蒸、煮,被开发出无限种可能。这是烹饪最好玩的地方。”谈及七八年前从电子业跨界成为餐饮人,来自台湾新北市的青年丞佑近日在重庆接受中新网记者采访时说,将不同食材“加减乘除”调制出万千滋味,其乐无穷。

2017年,受好友邀请,丞佑满怀好奇抵达重庆,开启他的“玩转”美食之旅。三明治、意面、咖喱,每一个看似单一的品类,都在传统制作的基础上延伸出新花样,再经试吃品鉴推向市场。

图为台青丞佑在厨房钻研美食。刘绍伟 摄

流连一方灶台,丞佑更像一个天马行空的“实验家”。三明治里夹麻辣牛肉、用红酒给咖喱调味、豆腐乳不仅可以搭配意面还设置不同辣度……他透露,潜心研发多年,“花式”产品虽已远超菜单上的呈现,但消费者接受度不高的必然会被淘汰,比如自己曾尝试制作的冰淇淋意面、热汤意面。

创意不断迸发,丞佑对美食的品质却有着“保守”的坚持。他认为,作为餐饮人最骄傲的事,是食客从第一口享受至最后一口。保证食材的新鲜、产品的稳定,才是实现长久经营的法宝。

此外,研发美食是一个循序渐进的过程,先有想象再有实践,在探索的路上慢慢扎根,才能收获好的反响,尤其“不能打着‘台湾美食’的旗号乱做,给食客错误的宣导”。

2022年9月,积累多个产品线研发经验后,丞佑开始探索新的“试验场”——在重庆一繁华商圈内开一家“台湾黑轮”专门店。

在业界眼里,用近百平方米的面积主营单项品类,这一决定大胆又冒险。令人惊喜的是,经过近一年运行,以“鲜味”为特色的黑轮在麻辣江湖突出重围,收获一批粉丝。

图为丞佑在“台湾黑轮”专门店内忙碌。中新网记者钟旖 摄

“黑轮”一词是台湾本地语。它发源自日本传统料理“关东煮”,现为宝岛日常美食,系“鲜味汤底煮制的料理”的统称。2021年,丞佑发现,大陆民众基本上在日料店、便利店才能享用黑轮,在重庆已有的餐饮细分领域更是空白,便萌生了开店想法。为此,他和好友奔赴海内外多地,从黑轮汤底开始考察、选品、调整。

丞佑介绍,黑轮主打的“鲜”不仅体现在食材、味型上,最关键的是烹煮时间。不论是福袋、竹轮还是响铃卷,烹饪步骤都是从客人下单那刻开始,而不是过量库存的长时间熬煮。

“餐饮文化不仅要有碰撞,也要有融合。”丞佑以重庆饮食喜辣重麻举例,黑轮的清淡爽口与之形成强烈反差,才得以区分各色滋味。为给客人更多选择,本土化改良也是必由之路,“比如蘸酱,台湾流行单一口味,店里则推出台式蒜蓉、韩式辣酱、甜辣酱、海鲜酱4种风味”。

图为“台湾黑轮”专门店的丰富产品。中新网记者钟旖 摄

“餐饮文化的本质是沟通、服务,得到客人最真实的反馈。”丞佑说,为增强与食客的互动,他特地保留了部分菜品的台湾叫法。给更(闽南音)、米血、苦瓜封肉、黑轮茶……每当客人翻看菜单寻求解答,人与人的距离逐渐拉近,对食物的赞美与建议也成为他研发的新动力。

“登陆”六年有余,丞佑坦陈,自己虽逐渐适应重庆的爬坡上坎、感受移动支付带来的便捷,也通过美食结交了不少朋友,体悟大陆民众饮食的日趋多元,但还未预设扎根何处。

他更期待,自己秉持不断突破、创新的生活态度,坚持做不一样的尝试。以台湾黑轮为开端,下一个方向是寻找更多台湾美食拥抱大陆市场,亦“架桥”联结彼此。(完)

标签:

最新
  • 台青钻研“创意”美食 在渝探索打造“台湾黑轮”专门店

    中新网重庆8月17日电 题:台青钻研“创意”美食 在渝探索打造“台

  • 0:2不敌大连人,泰山U21队遭遇U21联赛两连败

    8月17日下午,U21联赛决赛阶段第9轮拉开大幕,泰山U21队0:2不敌大连人

  • 内蒙古鄂尔多斯钠盐储能电池全产业链项目二期开工

    内蒙古鄂尔多斯钠盐储能电池全产业链项目二期开工北极星储能网获悉,近

  • 显卡驱动官网(9550显卡驱动)

    1、解压RAR包~点击 SETUP EXE就可以安装了~一般按默认~一直点下一步~知

  • 甘肃办好“药”事当全国示范 这个会议划重点

    8月14日至15日,省药监局联合省农业农村厅在定西市岷县组织召开甘肃省

  • PUBG 的 Miramar 改造如何在不失去原有吸引力的情况下“打破元”

    GameRant与PUBG的制作总监讨论了Miramar的改造以及它如何关注更狭窄的

  • 电池的性能下降只有整体换掉一个选择,到后期,90%的司机会不满意这个置换成本?

    【本文来自《网友质疑发展电动车这条路是不是走错了,大家怎么看?》评

  • 远洋集团2024年到期6%有担保票据停牌 若8月17日通过特别决议案可豁免违约

    远洋集团2024年到期6%有担保票据停牌若8月17日通过特别决议案可豁免违约

  • 雷军2023年度最新演讲:两年修完大学所有学分

    凤凰网科技讯8月14日晚间消息,小米集团创始人、董事长雷军发表“成长

  • 导致阳痿的因素是哪些

    如何用心理治疗阳痿患者 临床上阳痿有两种类型,一种是器质性的,一种是

  • 中信建投:预计7月社融为全年低点 后续将保持稳中向好的态势

    中信建投证券研究报告指出,7月低于预期的社融数据反应出市场对经济复

  • 大兴安岭阿木尔林业局全力推进重点工作促经济社会发展

    中新网黑龙江新闻8月13日电(王力)年初以来,大兴安岭阿木尔林业局按照

  • 君子兰品种图解 君子兰品种图解

    0471房产来为大家解答以上的问题。君子兰品种图解,君子兰品种图解这个

  • 豫剑执行|郾城区法院持续开展集中执行行动 拘传到庭15人

    大河网讯根据漯河市市中级人民法院安排部署,8月1日6时,在漯河市郾城

  • 百度地图上线“道路积水阻断”功能,高德搜索“城市名+积水地图”可查看当前城市易积水点

    今年第5号台风“杜苏芮”还未完全消退,第6号台风“卡努”(KHANUN)又

  • 8月1日江苏地区氨纶市场行情暂稳

    8月1日,江苏地区氨纶市场行情维稳,其中20D主流出厂价参考39000元 吨

  • 旅游
    • 子基金是什么意思?子基金和母基金的区别是什么?子基金母基金是什么?|全球观点

    • A股午评:沪指跌0.36%失守3200点 水产养殖板块拉升

    • ​罗山县市场监管局:聚焦餐饮质量提升 守牢食品安全底线

    • 短债基金有什么特征?短债基金的收益计算公式是什么?