你永远不知道厨房里一些顺手的小习惯，会带来多大的健康隐患。比如，下面这张照片是我们从同事家随手拍的油壶。

我们不妨来找找茬：这个油壶到底哪里用错了？

【资料图】

图片来源：丁香生活研究所

发现了吗，它已经很久没有被洗过了！

家里的油都吃了好几桶，油壶却不见得洗上一次。就是这个习惯，让你吃的食用油快速变质。

油壶里存放越久的油

变质速度越快

第一个坑在这里：

图片来源：丁香生活研究所

很多人以为，食用油只要在油桶上标注的保质期内吃完就没问题。

搞错啦！这个保质期只管未开封前的保存时间，一旦打开和氧气接触后，食用油就开始变质（氧化酸败）了，能吃多久和标注的保质期就没啥关系了。

这种氧化后的油脂中，会形成小分子的酮、醛等很多不利于健康的物质，直接续新油，相当于把一滴墨水滴进了纯净水中。

图片来源：giphy.com

想要避免吃到变质油脂，一定要提醒自己：买小瓶油、油壶用完要清洗。

根据《gb 2716-2018 食品安全国家标准》，食用油的过氧化值超过0.25 克 / 100 克（19.7 毫克当量/千克）时，就不再适合食用了。

食用油存放的时间越久，过氧化物累积得越多，油脂变质的速度也就越快。

直接往旧油里续新油，就相当于把旧油里的氢过氧化物“传染”给了新油。

本来可以吃一个月的油，在氢过氧化物的大搞特搞下，半个月就变质了。

油壶壁上残留的油脂

变质速度更快

第二个坑在这里：

图片来源：丁香生活研究所

虽说都是氧化，但是同一瓶食用油的氧化速度也是分“三六九等”的。

与空气接触的量越多，接触面积越大，氧化酸败的速度就会越快。

有研究专门对比了油壶内壁有残留油脂的，和没有残留油脂的过氧化值。

四组实验显示，瓶壁有残留油脂的食用油，过氧化值都要大于没有残留油脂的，连增长趋势都更快。

不饱和脂肪酸越高的油脂，越容易氧化。其中多不饱和脂肪酸比单不饱和脂肪酸更加不稳定，所以亚麻籽油比其他油脂的过氧化值含量都要高。

再强调一次，油壶用完一定要清洗！清洗！清洗！

根据这以上要素，咱们还可以举一反三一下：不盖盖子，敞着放的食用油，要比盖了盖子的氧化速度快。

用了半瓶的食用油，要比装满了的氧化速度快。

每天打开两次使用，比两天打开一次使用，氧化速度快。

有了这些结论，还在用原状塑料瓶的小伙伴 —— 赶快把大油桶换成小油壶吧！

实在懒得换，购买一两个月内能吃完的小瓶油也比这大桶好呀！

避免油脂加速变质

记住这 3 个存放要点

1

油壶优先选用密封的玻璃/陶瓷材质。

一定量的金属离子，也可能催化油脂氧化，让保存期减半，所以尽量不要使用不锈钢材质的油壶。

2

油壶要放在避光的柜子里储存。

不要随手放在窗台边。

就算不是阳光直射，厨房里的散光也会加速食用油的氧化。

想想很多橄榄油，为了避光是不是都用绿色/棕色的玻璃瓶装的～

3

油壶要放在阴凉的地方储存。

不要直接放在灶台边。

油脂在 100℃ 以下储存时，温度每上升 10℃，氧化速度提高一倍。

敲黑板！画重点！

油脂越放越变质，清洗油壶不能忘。

玻璃避光柜里装，转发全家吃饭香。

编辑 / 孙超慧

来源/科普中国

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